10 Trucos para lograr cookies perfectas

Las New York cookies son conocidas por ser grandes, crujientes por fuera y suaves por dentro. Aquí te doy algunos trucos para conseguir unas cookies perfectas:

1. Usa una mezcla de harinas

• Usa una mezcla de harina de todo uso, maicena y un toque de harina de fuerza, lo que ayudará a darle estructura y una textura más firme por fuera mientras mantiene el interior suave.

2. Mantequilla fría o semi fría

• A diferencia de otras recetas, para las New York cookies es mejor usar mantequilla fría o semi fría. Esto evita que las galletas se esparzan demasiado en el horno, manteniéndolas gruesas y con esa textura tan característica.

3. Reposa la masa

• Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 12-24 horas (e incluso 36 horas). Esto permite que los sabores se desarrollen mejor y la textura sea más rica. Yo antes de hornearlas las congelo y así consigo que queden bien gorditas.

4. Tamaño grande

• Haz bolas grandes de masa (entre 120-150 gramos cada una) para obtener ese tamaño clásico de las New York cookies. Esto también influye en la cocción: se crea una capa exterior crujiente mientras el interior permanece suave y blandito.

5. Doble cantidad de chocolate

• Usa una mezcla de chispas de chocolate y trozos de chocolate de alta calidad (al menos 55% de cacao). Los trozos de chocolate más grandes se derretirán mejor fundiéndose con la masa.

6. Cuidado con la temperatura y el tiempo del horno

• Hornea las galletas a 180°C durante 7-8 minutos (depende de tu horno). Aunque parezcan ligeramente crudas en el centro cuando las saques del horno, terminarán de cocinarse fuera. Esto asegura que el interior permanezca blandito.

7. Textura extra con nueces

• Si te gustan las texturas contrastantes, agrega nueces tostadas (como nueces pecanas o nueces de macadamia) para darle un toque crujiente adicional.

8. Sal en escamas

• Para realzar el sabor del chocolate y equilibrar la dulzura, espolvorea un poco de sal en escamas sobre las galletas recién salidas del horno. Este pequeño truco lleva las cookies a otro nivel.

9. Ajusta la humedad del horno

• Si tu horno tiende a resecar los alimentos, coloca una bandeja con agua en el fondo del horno para mantener cierta humedad y evitar que las galletas se sequen.

10. Variedad de azúcares

• Mezcla azúcar blanco, azúcar demerara y azúcar mascabado. El azúcar demerara y el azúcar mascabado aportan humedad y un ligero sabor a caramelo, lo que mejora la textura y el sabor de las galletas.

Siguiendo estos trucos, conseguirás las clásicas New York cookies: crujientes por fuera, suaves por dentro y llenas de sabor.