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Cupcakes y Magdalenas Perfectos

Sigue estos tips para lograr magdalenas y cupcakes perfectos.

Antes de comenzar con esta entrada del blog … ¿Conoces la diferencia entre magdalenas y cupcakes?.

Las magdalenas proceden originalmente de Francia, desde donde se extendieron por toda España. Inicialmente tenían forma de pequeña concha, aunque hoy se elaboran en las mismas cápsulas que se utilizan para elaborar cupcakes.

La diferencia entre magdalenas y cupcakes es que se baten algo más, gracias a la levadura se tornan esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los cupcakes, cuyo objetivo es batirlos lo menos posible. Otra de las diferencias fundamentales es que las magdalenas utilizan el aceite para su elaboración, y su sabor no suele variar, siendo parecido al de un bizcocho.

Los cupcakes son de origen estadounidense, y en realidad son pequeños pasteles individuales presentados en las mismas cápsulas que las magdalenas. Los cupcakes suelen ser fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier tarta, pudiendo incluir glaseados, crema pastelera y decoraciones de todo tipo.

  • Prepara todos los ingredientes, lo ideal es que estén a temperatura ambiente a no ser que la receta indique lo contrario.
  • Enciende el horno cuando empieces a hacer la masa, ya que los cupcakes y las magdalenas son muy rápidos de preparar y no conviene que la masa repose demasiado a la espera de que se caliente el horno.
  • Elige siempre cápsulas del tamaño adecuado. Lo ideal es llenarlas hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  • Improvisa. Si no tienes moldes para cupcakes o magdalenas, puedes usar dos o tres cápsulas de papel, una dentro de la otra, para hornearlos.
  • No mezcles demasiado la masa. Las magdalenas suelen ser menos dulces que los cupcakes y suelen hacerse mezclando rápidamente los ingredientes, lo que les da una textura con aire y un poco tosca. Si se mezclan de más, quedan gomosas.
  • Si quieres que tus magdalenas tengan copete, enfría la masa mínimo un par de horas en la nevera, esto hará que suba rápidamente en el horno por el cambio de temperatura, y forma el copete característico de las magdalenas.
  • Cupcakes y magdalenas no precisan mucho tiempo de horno, pero siempre es recomendable, pincharlos con un palito de brocheta en el centro para comprobar que están hechos.
  • Hay que enfriarlos correctamente. Si los dejamos sobre la bandeja del horno, el vapor se condensa y se ponen pastosos. En lugar de eso, hay que quitarlos con cuidado de la bandeja y ponerlos sobre una rejilla.